蛋白质营养价值的衡量标准

（一） 蛋白质含量：是一种食物营养价值的重要前提 （二） 蛋白质消化率（T D）：是评价食物蛋白质营养价值的另一重要方面； （三） 蛋白质利用率（NPN）：指食物蛋白质（氨基酸）被消化吸收后在体内被利用的程序。也是评价食物蛋白质营养价值的重要标准。 有以下方法： 蛋白质生物价（BV） 是食物蛋白质在体内被消化吸收的氨及吸收后在体内储留、真正被利用的氨的数量比值。 蛋白质功效比值（PER Protein Efficiency Ratio简称PER） 是评价食物蛋白质营养价值的必测指标。它们所测试的蛋白质与PER为2.5的参与奶蛋白、酪蛋白比较（奶蛋白、酪蛋白的蛋白质的功效为2.5）任何PER达2.5的蛋白质都属高质量的蛋白质。安利高蛋白功效率为2.5证明其为优质蛋白质，而且在供给小老鼠的成长方面，安利高蛋白质的效果和酪蛋白一样的好。 （四） 优质蛋白质 指"三高、三低"（三低指：热量、低脂肪、低胆固醇）含量高：（如 鸡、鹅、鸭、鱼、猪肉、海产等动物蛋白都是高蛋白食物但其必需氨基酸比例不合人体需要，或含高脂、胆固醇）指必需氨基酸种类齐全数量充足、比例适当与人体需要接近。脂肪胆固醇低，吸收率高、生物价高。如奶、蛋、大豆就是优质蛋白。